Mandelpüree – das Multitalent (Gastbeitrag von Urs Hochstrasser)

Gastbeitrag: Urs Hochstrasser

Gesund, reich an Vitaminen und wertvollen, gesättigten sowie ungesättigten Fettsäuren, mit wichtigen Proteinen: ein unverändertes Naturprodukt und gleichzeitig schmackhaft, lecker und vielseitig in der Küche einsetzbar.

Das Urs Hochstrasser Bio Mandelpüree in Rohkostqualität von Soyana ist nicht nur in der modernen Küche ein interessantes Naturprodukt, sondern auch im Bereich Sport, Diät und Kinderernährung ein äußerst wertvolles Nahrungsmittel, das sich längst bestätigt hat. Der ausgewogene hohe Nährwert der Mandel lässt diesem Produkt gerade in der heutigen Zeit mit den immensen Anforderungen einen besonderen Stellenwert zukommen.

Vielfältige Einsatzmöglichkeiten

Ob zum Verfeinern von Gerichten, Herstellen von Shakes, Mandel-Milch, Saucen, Süssspeisen – lassen Sie Ihre eigene Kreativität walten und geniessen Sie das Bio Mandelpüree ganz nach Ihrem Geschmack.

Allergien und Unverträglichkeiten verschiedener Nahrungsmittel sind heute ein allgegenwärtiges Problem, mit welchem sich die Fachleute auseinander zu setzen haben. Bio Mandelpüree bietet z.B. bei Milchallergie eine ideale Lösung an. Durch die schonende und verantwortungsvolle Verarbeitung wird so gut wie nichts an Nährwert eingebüßt. Das Bio Mandelpüree wird aus sorgfältig auserlesenen Biomandeln hergestellt. Nebst dem „einfach so essen“ eignet es sich aber auch vorzüglich zum Herstellen von Milch, Saucen, Süßspeisen und zum Verfeinern von Gerichten.

Rohkostqualität dank schonendem Herstellungsverfahren

Es bedarf besonderen Geschicks, diese Mandeln so fein zu mahlen, ohne dass sie erhitzt werden, da sonst viele wertvolle Substanzen wie Enzyme, Vitamine, Aminosäuren usw. Schaden nehmen würden. Ebenfalls ist das im Mandelpüree enthaltene Fett sehr hitzeempfindlich.

Durch Hitzeeinfluss wird die Struktur der Fettsäuren verändert, auch wenn dies nicht von bloßem Auge sichtbar ist. Der Aufbau der Fette ist sensibel und daher ist es wichtig, dass dem bei der Verarbeitung Rechnung getragen wird.

Die Mandel – ein wertvolles Geschenk der Natur

Mandeln sind grossartige Quellen für erstklassige Proteine, Mineralien und Vitamine, hauptsächlich E, B1 und B2. Ebenfalls ist es eine gute Ressource für Kalzium und Magnesium.

Vitamin E und ungesättigte Fette sind ein optimales Duo. Die ungesättigten Fettsäuren werden durch das Vitamin E vor der Oxydation geschützt. Vitamin E hält die ungesättigten Fette stabil und schützt sie vor dem ranzig werden. Das Vitamin E hat die Funktion eines Antioxidans und schützt Fettsäuren vor der Zerstörung durch Oxydation. Eine wichtige Funktion hat das Vitamin E auch bei der Steuerung der Keimdrüsen und man bezeichnet es daher auch als Antisterilitätsvitamin. Vitamin E ist wichtig für Muskel- und Nervenfunktion. Es soll auch einen wichtigen Schutz bieten vor Herzinfarkt, Alzheimer und Krebs und die Durchblutung verbessern.

Vitamin B1 (Thiamin) stellt einen erforderlichen Bestandteil dar zur Erhaltung des Kohlenhydratstoffwechsels (Zucker, Stärke), sowie zur Bereitstellung/Freisetzung von Energie. Es ist notwendig zur Erhaltung der normalen Funktion des Nervensystems. Es wird daher auch das Stimmungsvitamin genannt.

Vitamin B2 (Riboflavin) ist an den Stoffwechselvorgängen zur Energiegewinnung beteiligt. Es ist notwendig für das normale Wachstum sowie die Blutbildung. Es ist dienlich für den Unterhalt der Gewebe, der Hautoberfläche und der Schleimhäute. Es wird auch das Wachstumsvitamin genannt.

Kalzium ist ein wichtiger Bestandteil und Baustein in den Knochen und Zähnen. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Reizübertragung im Nervensystem. Kalzium hat auch eine wichtige Funktion im Blut. Es wird vom Körper als Puffer im Säure-Basen-Ausgleich eingesetzt. Die Ernährungsform des heutigen Menschen ist jedoch meist säureüberschüssig und stellt einen erhöhten Bedarf an Kalzium dar. Die basische Eigenschaft der Mandel wirkt sich auch in dieser Hinsicht positiv auf den Kalziumhaushalt aus. Die Mandel hat einen sehr hohen Kalziumgehalt. Durch die vorteilhafte Zusammensetzung der Nährstoffe hat sie auch eine weit bessere Verfügbarkeit.

Magnesium ist bekannt für seine beruhigende Auswirkung auf das Nervensystem und seine stimulierende Wirkung auf das Immunsystem. Es hat eine wichtige Aufgabe bei der Aufnahme von Kalzium und Potassium. Auch spielt es eine wichtige Rolle im Energiestoffwechsel und ist für eine normale Muskelfunktion unerlässlich. Es ist beteiligt bei der Reizübertragung im Nervensystem bei der Muskelkontraktion.

Viele Menschen leiden zeitweise oder regelmässig und ohne ersichtlichen Grund an Gereiztheit, Nervosität, Abgespanntheit, Müdigkeit oder an Muskelkrämpfen. In diesen Fällen ist es wichtig, dass ein eventueller Magnesiummangel ausgeglichen wird. Zeitweise aber besteht auch ein erhöhter Bedarf an Magnesium wie zum Beispiel während der Schwangerschaft und der Stillzeit, während des Wachstums bei Jugendlichen, im Sport sowie durch unseren schnelllebigen Lebensstil mit dem dazugehörenden Stress. Eine natürliche Ressource an Magnesium stellt auch hier das Bio Mandelpüree dar. Es kann mit seinem hohen Gehalt an Magnesium 100% der empfohlenen Tagesdosis decken.

Nährstoffdichte

Die Zusammensetzung der Nährstoffe in Mandeln ist hochwertig und essentielle Aminosäuren sind ausreichend vorhanden. Sie haben eine enorme Nährstoffdichte und stellen so eine konzentrierte Nahrung dar. Trotz diesen Eigenschaften führt der Verzehr in vernünftigem Maße nicht zur Gewichtszunahme. Mandeln enthalten Fettstoffe in Form gesättigter und ungesättigter Fette. Gesättigte Fettsäuren liefern in ihrer mittelkettigen Struktur viel Energie.
Ungesättigte Fettsäuren dienen auch als Zellbausteine und sind Ausgangsstoffe für die Bildung von lebenswichtigen Hormonen.

Die erforderlichen Nährstoffe zur Verstoffwechselung dieser Fette sowie deren Umwandlung in Energie sind in den Mandeln selbst bereits vorhanden. Dies bewirkt eine optimale Verwertung aller Stoffe und zeigt keine nachteiligen Effekte. Nüsse und Samen, vor allem aber Mandeln, bieten in dieser Hinsicht einen geeigneten und wichtigen Bestandteil der modernen Ernährung, besonders in den kälteren Ländern, wo reife Früchte und hohe Sonneneinstrahlung fehlen.

Zudem weisen epidemiologische Studien von F. B. Hu, M. J. Stampfer darauf hin, dass der regelmässige Verzehr von Mandeln und Nüssen dazu beitragen kann, die Mortalität aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken. Ausserdem enthalten Mandeln einen sehr hohen Anteil an Folsäure, welche vor allem während einer Schwangerschaft sehr wichtig ist.

Lezithin ist ein wichtiger Bestandteil der Nervenzellmembran. Das hohe Vorkommen von Lezithin ist daher beachtenswert. Es bindet Flüssigkeit mit Öl und bringt daher in den Rezepten die rahmähnliche Sämigkeit, die dem Gaumen schmeichelt.

Im sportlichen Bereich hat sich das Mandelpüree als sehr interessanter Nahrungsbestandteil entpuppt. Dr. D. Graham hat in den USA nachgewiesen, dass die wirkliche Höchstleistung des einzelnen Sportlers nur dann erbracht wird, wenn er seine Ernährung auf Früchte und Nüsse reduziert. Bei den Früchten waren Banane und Dattel die Favoriten, bei den Nüssen die Mandeln.

Höchste Qualitätsansprüche

Zu unseren Richtlinien gehört es, dass das Mandelpüree aus auserlesenen biologischen, europäischen Mandeln hergestellt wird und bei der Herstellung nie über 45° erhitzt wird.

Die Mandelpüreedosen bestehen ausschließlich aus dem nahrungsmittelverträglichen Polypropylen (PP), das keine Weichmacher enthält.
Näheres unter: urshochstrasser.ch

Rezept-Tipp

Oft wird gefragt, ob es eine vegane Rohkostversion der Budwig-Creme gäbe:

Dr. Budwig empfahl ihren Patienten Quark mit Leinöl zu vermischen. Gibt es eine adäquate roh-vegane Alternative zu dieser Creme?

Gesättigt nennt man Fette, deren Kettenglieder durch gewöhnliche Einfachbindungen mit einem Elektronenpaar verbunden sind wie z. B. bei Kokosöl. Diese Bindungen sind recht stabil. Anders sieht es aus bei Fettsäureketten, welche an einer oder mehreren Stellen durch Doppelbindungen (d. h. durch 2 anstatt nur durch ein Elektronenpaar) aneinander gekoppelt sind. Hierbei spricht man von einfach oder mehrfach ungesättigtem Fett.

An diesen ungesättigten Bindungsstellen wird sehr leicht ein schwefelhaltiges Eiweiss wie das Methionin angelagert, wodurch eine solche Fettsäure wasserlöslich wird. Das ist auch genau das, was passiert, wenn wir bei der Zubereitung der Öl-Eiweiss-Creme das Leinöl mit dem Quark (welcher einen sehr großen Anteil an Cystein, Methionin und 2 schwefelhaltigen Aminosäuren aufweist) gründlich vermischen.
Diese Eiweisse findet man auch in der Mandel oder in unserem Fall im Mandelpüree. Mandelpüree ist so fein gemahlen, dass es mit der Alpha-Linolensäure im Leinöl eine Verbindung eingehen kann und somit dieselben Eigenschaften wie die Budwig-Creme zeigt.

Die ungesättigten Fettsäuren, vorwiegend Alpha-Linolensäure, findet man auch im Leindotter-, Hanf-, Chia- und Walnussöl. Mit Mandelpüree zubereitet hat dies den Vorteil, dass es sich um ein veganes Produkt handelt und man braucht keiner Kuh die Milch wegzunehmen.

(Weitere Hinweise siehe Buch „Pflanzenöle als Lebenselixiere – Wie pflanzliche Öle Hochleistungsnahrung für Gehirn und Körper werden“ ISBN 978-3-86982-023-1)

 

Rezept: Öl-Eiweiß Speise – vegan interpretiert von Urs Hochstrasser

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