Raw Food Chef

Co-founder von Plant Based Institute

Rezeptentwickler

Raw-Food-Chef Boris Lauser

Boris gehört zu den Pionieren der modernen Rohkostküche. 2005 ließ er sich im Café Gratitude in San Francisco von einem Raw Cheesecake und einem Mint Chip Milkshake verzaubern und stellte daraufhin sein Leben auf den Kopf.

Er besuchte weltweit die besten Raw-Food-Schulen und baute zügig sein eigenes Business auf. Heute leitet er seine eigene Raw-Chef-Akademie, einen 6-tägigen Intensivkurs für alle Interessierten an der feinen Rohkostküche.
Er ist Mitgründer des Plant Based Institute, einer 4-wöchigen Ausbildung zum Plant Based Chef & Nutritionist, und Partner sowie Creative Culinary Director im Vikasa Yoga Resort auf Koh Samui, Thailand, wo er für das gesamte kulinarische Angebot verantwortlich ist.

Des Weiteren berät Boris die Gastronomie, bietet Rezeptentwicklung an, wird als Showkoch für Events gebucht und ist Social-Media-Influencer.

Rezepte von Boris Lauser

So lecker und inspirierend

hier noch tolle Rezepte vom "Koch ohne Herd" - Viel Spaß beim Nachkochen.

Drei Mandelricotta-Kugeln liegen auf geschnittenen Radieschen. Die Kugeln sind mit Essblüten, Schnittlauch und Gewürzen garniert. Das Gericht wird auf einem dunklen Teller serviert.

Mandelricotta von Boris Lauser

Dauer:

15 Minuten

Schwierigkeit:

Elektronischer Greek Yogurt & Cheese Maker von Kuvings zeigt auf dem Display die Modi Greek Yogurt, Cheese, Pickle und Vinegar an. Daneben steht ein Behälter mit cremigem Cashew-Kokos-Quark.

Cashew Kokos Quark

Dauer:

20 Minuten

Schwierigkeit:

Pekannuss-Braten mit Orangen-Cranberry-Safran-Sauce steht auf einem weißen Teller. Daneben liegt ein cremiger Sellerie-Apfel-Salat mit Pekannüssen und grünen Blättern, garniert mit Kräutern.

Pekannuss Braten mit Orangen Cranberry Safran Sauce an cremigem Sellerie Salat von Boris Lauser

Dauer:

45 Minuten

Schwierigkeit:

Drei quadratische Schoko-Brownies liegen nebeneinander auf einem Holzbrett. Jeder Brownie ist mit hellroter, cremiger Rote-Bete-Glasur in Tupfen versehen. Die Glasur ist mit feinen Nussstücken und Kakaobohnensplittern bestreut.

Rote Bete Schoko Brownie

Dauer:

20 Minuten

Schwierigkeit:

Zwei rosa Erdbeer-Quark-Törtchen mit grünem Pistazienguss und gehackten Pistazien darauf. Jedes Törtchen ist mit einer halben Erdbeere und Minzblättern garniert.

Erdbeer Quark Törtchen mit Pistazienguss

Dauer:

60 Minuten

Schwierigkeit:

Herbstlicher Kürbiskuchen mit knusprigem Walnuss-Buchweizen-Boden. Die cremige Kürbisfüllung ist mit Walnusshälften und kleinen Sahneblüten garniert, leicht mit Zimt bestäubt.

Kürbis Kuchen von Boris Lauser

Dauer:

45 Minuten

Schwierigkeit:

Eine cremige Mais-Kaltschale in einem roten Teller, garniert mit gebratenen Kräutersaitlingen, veganem Feta, roten Zwiebelringen, grünem Kräuteröl und zwei Limettenscheiben.

Sommerliche Mais Kaltschale (Corn Chowder) von Boris Lauser

Dauer:

25 Minuten

Schwierigkeit:

Weißer Spargel liegt auf grünem Püree, daneben sind zwei Scheiben Zucchini-Schnitzel mit heller Sauce. Auf dem Spargel und Schnitzeln ist cremige weiße Hollandaise verteilt.

Spargel mit Hollandaise und Zucchini Schnitzel

Dauer:

20 Minuten

Schwierigkeit:

Zwei roh-vegane Blumenkohl-Pita-Brote sind mit Hummus, gehackten Tomaten, frischen Kräutern und weißer Sauce garniert. Sie liegen auf einem runden, braunen Teller.

Blumenkohl Pita mit Hummus von Boris Lauser

Dauer:

15 Minuten

Schwierigkeit:

Nahaufnahme einer veganen Miso-Pilz-Quiche mit grünen Bohnenhälften und frischem Salat im Hintergrund.

Miso Pilz Quiche von Boris Lauser

Dauer:

30 Minuten

Schwierigkeit:

Schale mit grüner Jackfrucht Smoothie Bowl, garniert mit Erdbeerscheiben, Nüssen, Samen, essbaren Blüten und einem Klecks Joghurt, auf weißer Holzwand.

Grüne Jackfrucht Smoothie Bowl von Boris Lauser

Dauer:

10 Minuten

Schwierigkeit:

Blaue Schale mit cremiger Protein-Bowl, garniert mit gebackenen Tomaten, lila Fruchtstücken, Puffreis, Kokosraspeln und frischen Minzblättern auf einem Holztisch.

Jackfrucht Bowl

Dauer:

10 Minuten

Schwierigkeit:

Drei gefüllte Champignons mit gelber Muskat-Haselnuss-Karotten-Creme stehen auf einem weißen Teller. Unterm Pilzhut liegen Blätter, Cherry-Tomaten und Karottenstreifen als Garnitur.

Gefüllte Champignons mit Muskat Haselnuss Karotte

Dauer:

15 Minuten

Schwierigkeit:

Drei proteinreiche Snackbällchen liegen auf einem Holzbrett und sind mit gehackten Nüssen bestreut. Um sie herum liegen zusätzliche Erdnussstücke.

Protein Snacks

Dauer:

15 Minuten

Schwierigkeit:

Eine Schale Raw Miso Ramen in einer Holzschale mit grünen Kräutern, Pilzen und Cashewkernen. Daneben liegen frischer Koriander, Cashewkerne und Holzstäbchen.

Rohkost-Rezept: Raw Miso Ramen von Boris Lauser

Dauer:

25 Minuten

Schwierigkeit:

Dunkelblaue Schale mit Spargel-Ceviche, garniert mit Koriander, roten Zwiebeln, Kirsch- und Cherrytomaten und dunkelvioletten Tortilla-Chips.

Rohkost-Rezept: Spargel Ceviche von Boris Lauser

Dauer:

35 Minuten

Schwierigkeit:

Drei vegane Tacos auf Holzuntergrund mit gelbem Mais-Tortilla, grüner Guacamole, gebratenen Pilzen, roten Zwiebeln, Koriander und Pickles belegt.

Rohkost-Rezept: Tacos al Hongo Pibil von Boris Lauser

Dauer:

45 Minuten

Schwierigkeit:

Ein schwarzer Teller mit cremigem Hafer-Chia-Pudding, garniert mit Mandelblättchen, Orangenzesten und Mango-Stücken, daneben liegt eine frisch aufgeschnittene Mango.

Rohkost-Rezept: Tropischer Hafer Chia Pudding von Boris Lauser

Dauer:

30 Minuten

Schwierigkeit:

Drei weiße Teller mit einer rohen Zucchini-Mischung in grünem Thai-Basilikum liegen auf einem Holztisch. Das Gemüse wird auf frischem Blattgrün angerichtet.

Rohkost-Rezept: Zucchini in Thai Basilikum von Boris Lauser

Dauer:

45 Minuten

Schwierigkeit:

Eine Person hält einen Teller mit Kohlrabi-Ravioli. Die Ravioli sind mit grünem Kräuteröl beträufelt und mit halbierten Cherrytomaten garniert.

Kohlrabi-Ravioli von Boris Lauser

Dauer:

20 Minuten

Schwierigkeit:

Weiße Teller mit rotem Rote Beete Carpaccio, garniert mit kleinen weißen Meerrettichstücken, karamellisierten Haselnussstücken und grünen Kresse-Sprossen, liegen auf einem Holztisch.

Rote Beete Carpaccio - Fermentierter Meerrettich - Karamellisierte Haselnüsse

Schwierigkeit:

Auf Weißem Teller liegt ein Gericht mit roter, körniger Masse, rosa Schaum, braunen Pilzen und grünen Frühlingszwiebelringen, garniert mit dünnen, goldgelben Gemüsestreifen.

Rote Beete Festtags Risotto mit gekeimtem Wildreis

Schwierigkeit:

Blaue Keramikplatte mit vier kleinen, runden, lila gebratenen Gemüse-Patties, grünen Blättern und gelben Blüten. Zwei kleine Schalen enthalten helle Soße mit Chilistücken und geschnittenen Selleriestücken.

Rote Beete Zitronengras Burger mit Chili Mayo und Fermentiertem Sellerie

Auf einem weißen Teller ist ein dekorativ angerichteter Teller mit einer braunen Creme, weißen Stücken, gelber Sauce, gehackten Nüssen und Minzblättern zu sehen.

Bananen Pancakes

Dauer:

30 Minuten

Schwierigkeit:

Boris Lauser trägt eine schwarze Kochjacke mit grüner Naht. Der Schriftzug Boris Lauser raw plant based cuisine ist auf der linken Brustseite sichtbar. Er lächelt freundlich.

Steckbrief: Boris Lauser

Boris Stärke ist es, gesunde Küche wirklich so lecker zu machen, dass es jedem schmeckt. Er schafft es, authentische Ländergerichte durch den richtigen Einsatz von Gewürzen und Texturen so nach zu kreieren, dass diese mindestens genauso lecker schmecken wie das Original, nur eben gesünder.

In seinem Leben spielt Ernährung also ein wichtiger Baustein, es muss gesund aber vor allem auch lecker sein. Dabei fährt er aber auch einen ganz undogmatischen 80/20 Ansatz, d.h. 20% dürfen auch mal "ungesunde" Dinge sein, natürlich immer dennoch hohe Ansprüche an die Grundqualität der Lebensmittel.

Ein weiterer wichtiger Baustein ist Sport. Boris ist leidenschaftlicher Wassersportler (Schwimmen, Surfen, Folien etc.) und hat in den letzten Jahren auch im Fitness-Studio ordentlich Gas gegeben und gezieltes Training mit intelligenter Ernährung kombiniert und dadurch seinen Körper nochmal ordentlich Grundüberholt. Mit seinen 48 Jahren ist Boris ein guter Beweis, dass man wirklich in jedem Alter noch Muskelaufbau betreiben und seinen Körper verändern kann.

@borislauser

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