Rohkost-Rezept: Tacos al Hongo Pibil von Boris Lauser
Die vegane Version des mexikanischen Klassikers
Quelle: https://www.keimling.at/rezepte/rohkost-rezept-tacos-al-hongo-pibil-von-boris-lauser/
Gesamtzeit
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad
herausfordernd
Bild und Rezept: Boris Lauser | www.borislauser.com
Der Taco gehört zu Mexico’s Street Food Nummer 1. Was dem Italiener seine Pasta ist dem Mexikaner sein Taco. Hier zeigen, wir wie man diese leckere Tacos ganz ohne Fleisch zubereiten kann.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| Für die Tortillas: | ||
| 300 | g | Mais (TK, aufgetaut) |
| 80 | g | gelbe Paprika |
| 50 | g | Cashews |
| 5 | g | Salz (1 gestr. Teelöffel) |
| 15 | g | Goldleinsamen, gekeimt, bio 400 g |
| 1 | TL | Flohsamen-Schalen 250 g |
| Für die ‘Hongos Pibil’ (Pilze): | ||
| 500 | g | Austernpilze |
| Marinade: | ||
| 1.5 | Orangen (der ausgepresste Saft) | |
| 60 | ml | Olivenöl Raggia di San Vito |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | ganze getrocknete Ancho Chili oder 1 geh. EL Ancho Chili Pulver | |
| 0.5 | TL | Zimt |
| 1 | TL | Oregano |
| 0.75 | TL | Kumin Pulver |
| 3 | EL | Agavensirup |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| Einige Dreher schwarzer Pfeffer aus der Mühle (10-15) | ||
| Für die eingelegten Zwiebeln: | ||
| 2 | rote Zwiebeln | |
| 60 | ml | Agavensirup |
| 60 | ml | unpasteurisierter Apfelessig |
| 120 | ml | Wasser |
| 7 | g | Salz |
| Für die Salsa Verde: | ||
| 2 | grüne Tomatillos oder alternativ 1 grüne Paprika | |
| 4 | Jalepeño Chilis oder auch die grünen scharfen Peperoni | |
| 1 | Handvoll | Koriander mit Stielen |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | Zehe Knoblauch | |
| 1 | TL | Limettenschalen Abrieb |
| 0.33 | TL | Salz |
| Wasser zum Mixen | ||
| Weitere Zutaten: | ||
| Guacamole | ||
| Frische Ananas oder alternativ Getrocknete Ananas, für ½ Stunde in etwas Wasser eingeweicht |
Zubereitung
Zubehör:
- Tortillas zubereiten:
Alle Zutaten für die Tortillas, bis auf Leinsamen und Flohsamenschalen, im Hochleistungsmixer fein mixen. Anschließend Leinsamen und Flohsamenschalen hinzufügen und nochmals mixen, bis alles gut vermischt ist. - Kleine Portionen der Masse auf Dörrfolien geben (ca. 18-20 Stück) und mit einer Winkelpalette zu kleinen runden Tortillas (max. 10 cm Durchmesser) verstreichen.
- Bei 45 °C im Dörrautomat etwa 8 Stunden trocknen lassen. Nach 5 Stunden die Tortillas von der Folie lösen und mit der bereits trockenen Seite direkt auf das Dörrgitter legen.
- Pilze marinieren und trocknen:
Die Austernpilze entlang der Faserung mit den Händen fein zupfen. - Alle Zutaten für die Marinade im Hochleistungsmixer fein pürieren und abschmecken.
- Die Marinade mit den Pilzen vermengen und auf zwei Dörrfolien verteilen. Bei 45 °C ca. 3-4 Stunden im Dörrautomat trocknen.
- Eingelegte Zwiebeln vorbereiten:
Die Zwiebeln in feine Halbmond-Ringe schneiden oder hobeln. - Agavensirup, Wasser, Apfelessig und Salz gut vermengen oder kurz im Mixer mixen.
- Die Zwiebeln in ein Fermentierglas geben, mit der gemixten Flüssigkeit bedecken und mit einem Beschwerglas beschweren, sodass die Zwiebeln vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind. Für 24 Stunden stehen lassen, bis die Zwiebeln schön pink sind.
- Salsa Verde zubereiten:
Alle Zutaten für die Salsa im Hochleistungsmixer zu einer glatten Masse pürieren. - Anrichten:
Pro Portion drei Tortillas auf einen Teller legen. Zuerst mit Guacamole bestreichen, dann je einen Esslöffel marinierte Pilze auf jede Tortilla geben. Mit frischer oder getrockneter, rehydrierter Ananas, den eingelegten Zwiebeln und Salsa Verde garnieren.
Nährwerte pro Portion
| Energie | 1.020,9 kJ | |
| Kalorien | 244,0 kcal | |
| Eiweiß | 10,0 g | |
| Fett | 14,0 g | |
| Kohlenhydrate | 40,0 g |
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