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Cremiger Macadamia Trüffel Brie
Foto und Rezept: Angela Griem - createrawvision

Zutaten

  • 500 g rohe Macadamianüsse, für 10 Stunden in Wasser eingeweicht
  • 180 ml Wasser
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Reismiso, wir haben das Soyana Miso
  • 1 EL Trüffelöl
  • 1 EL rohes Mandelmus
  • 4 EL Hefeflocken
  • ¼ TL Pfeffer
  • ¼ TL Salz

Zubereitung

Die Macadamianüsse mit kaltem Wasser abspülen und dann mit dem Wasser und dem Reisessig mithilfe des Stampfers im Hochleistungsmixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird. Falls das passiert, das Gerät ausschalten, die Masse abkühlen lassen und zu einem späteren Zeitpunkt weiter mixen. Es kann sein, dass weiteres Wasser benötigt wird, wenn sich die Masse nicht leicht mixen lässt. Das Wasser dann aber nur vorsichtig und esslöffelweise dazugeben.

Einen Nussmilchbeutel in eine tiefe Schüssel oder große Tasse hängen. Die Masse aus dem Mixer hineingeben, den Beutel verschließen und ihn dann in ein Sieb legen. Dieses Sieb dann auf die tiefe Schüssel beziehungsweise große Tasse legen und mit einem schweren Gegenstand beschweren. So kann überschüssiges Wasser austreten.

An einem warmen Ort für circa 24 Stunden ruhen lassen.

Nun die Creme in eine Schüssel geben und mit den noch fehlenden Zutaten vermischen. Mit einem Handtuch abdecken und erneut 24 Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen.

Dann die Käsemasse in eine runde Form geben aus der sie später herausgedrückt werden kann, zum Beispiel Muffinförmchen, Brotzeitboxen oder ähnliches.

Mit einem Stäbchen in den Käse drücken, um eventuelle Luft entweichen zu lassen und dann die Masse glatt streichen. Die Form für circa drei Stunden im Gefrierfach anfrieren lassen.

Die angefrorene Masse aus der Form drücken und auf eine Dörrfolie im Dörrgerät legen. Für circa 24 Stunden im Dörrgerät bei 42 °C trocknen bis sich eine gleichmäßige Kruste gebildet hat.

Anschließend den Brie in eine mit Küchenpapier ausgekleidete offene Box geben und im Kühlschrank noch drei Tage fermentieren lassen. Der Brie kann dann verzehrt werden oder aber noch einige Tage vor sich hin reifen.

Tipp: Noch einfacher wird es mit unserem neuen Smart Fermenter, der viele Arbeitsschritte erspart.

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Buchweizen Pfannkuchen mit Beerenkompott
Foto und Rezept: Esra Rakic l Deutschland is(s)t vegan

Zutaten für den Teig

  • 100 g Buchweizenmehl
  • 200 ml Sojadrink
  • 1 EL Cashewmus von Keimling Naturkost
  • 1 EL Kokosblütenzucker von Keimling Naturkost
  • 1 Prise Salz

Zutaten für den Beerenkompott

  • 200 g frische Beeren
  • 3 EL Chiasamen von Keimling Naturkost
  • 2 EL Agavendicksaft von Keimling Naturkost
  • ½ Zitrone (Saft)

Zum Anrichten

  • Pistazien von Keimling Naturkost
  • Frische Beeren


Zubereitung

Alle Zutaten für die Pfannkuchen zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Beeren in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben. Für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nun die Pfannkuchen einrollen, mit dem Kompott, Cashewmus, frischen Beeren und gehackten Pistazien servieren.

Paprika Cashew Aufstrich
Foto und Rezept: Esra Rakic l Deutschland is(s)t vegan

Zutaten

  • 2 Paprika
  • 150 g Cashewkerne von Keimling Naturkost
  • 1 kleine Kartoffel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 50 ml Wasser
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • ¼ TL Kreuzkümmel

Zubereitung

Zunächst die Paprika entkernen, vierteln und für 25 Minuten bei 180 Grad backen.
Anschließend die Paprika mit den restlichen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und für 1-2 Minuten fein mixen.
Nun den fertigen Aufstrich in abgekochte Gläschen geben.
Der Aufstrich hält sich einige Tage im Kühlschrank.

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