Zutaten:
- 500 g rohe Macadamianüsse, für 10 Stunden in Wasser eingeweicht
- 180 ml Wasser
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Reismiso
- 1 EL Trüffelöl
- 1 EL rohes Mandelmus
- 4 EL Hefeflocken
- ¼ TL Pfeffer
- ¼ TL Salz
Zubereitung:
Zutaten:
Für 2 Portionen
- 300 g Spaghetti
- 1 kleiner Kopf Radicchio
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 200 g Räuchertofu, in Würfel
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Soße:
- 100 g Cashewkerne
- 20 g Nama Bio Gersten Miso
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL natürliches Salz – 2g
- 300 ml heißes Nudelkochwasser
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- • Die Soße ist im Original ein italienischer Klassiker der mit sehr viel frischem schwarzen Pfeffer, dem Nudelkochwasser und einem speziellen Hartkäse gemacht wird. Ein ganz einfaches und armes Essen, welches in dieser neuen pflanzlichen Variante auch ganz wunderbar funktioniert. Zu „Pasta al Pepe“ passt auch super frisch gehobelter schwarzer Trüffel und grüner Salat perfekt. Einfach aber gut!
- • Die Wahl der Misopaste ist hier sehr entscheidend, da es extrem große Qualitätsunterschiede gibt. Wichtig ist, dass es eine helle und mildere Paste mit leicht käsiger Note ist. Alternativ kann man auch 1-3 EL Hefeflocken aus dem Biomarkt verwenden um die käsige Note reinzubringen.
- • Die Soße ohne Pfeffer im Mixer glattpürieren und den Räuchertofu weglassen. Dafür eine Birne in feine Streifen schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Birnen-Salsa auf die angerichtete Pasta geben und mit gerösteten Walnusskernen toppen.
- • Anstelle von Pasta kann man ein Kartoffelpüree dazu servieren und Petersilie darüber streuen. Den Tofu dann am besten separat schön knusprig braten.
- • Oder für eine fruchtige Soße, den Pfeffer weglassen und dafür etwas Saft und Abrieb einer Orange in den Mixer geben. Den Räuchertofu in kleine Croutons schneiden und knusprig braten. Die Pasta mit den Tofu-Croutons und gerösteten Pinienkerne dekorieren
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