Zutaten
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
300 ml Pflanzendrink
250-300 ml Gemüsebrühe
250 g weiße Bohnen
1 kleine Möhre
1 mittelgroße Kartoffel
160 g Cashewkerne
3 EL Tapiokastärke
2 TL Salz
4 EL Hefeflocken
1 TL Senf
½ TL Pfeffer
1 Zitrone (Saft)
Zubereitung
Knoblauch fein hacken, mit Olivenöl in einem Topf für 2 Minuten anschwitzen. Mit Pflanzendrink und Gemüsebrühe ablöschen.
Kartoffel schälen und mit Möhre in Würfel schneiden. Dann mit den Cashewkernen in den Topf geben und für 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Beilagen für das Fondue vorbereiten.
Den Inhalt des Topfes zusammen mit der Tapiokastärke und den restlichen Zutaten in einem Hochleistungsmixer cremig pürieren.
Wieder in den Topf geben und unter Rühren aufkochen. Weiterrühren, bis das Käsefondue dicker wird und Fäden zieht.
Heiß in einen Fonduetopf gießen.
Zutaten für den Biskuit
150 g Mehl
1 EL Stärke
1/2 TL Backpulver
50 ml Agavendicksaft
50 ml Kokosöl
140 ml Sprudelwasser
Zutaten für die Creme
250 g Cashewkerne (eingeweicht)
100-150 ml Kokosmilch
3 EL Agavendicksaft
2 EL Kokosöl
1 Prise Vanille
100 ml Espresso
Kakaopulver
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Für den Biskuit Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben und gut verrühren. Restliche dazugeben und mit einem Teigschaber schnell vermixen (Kleine Klümpchen lösen sich während dem Backen auf). Biskuit für etwa 20 Minuten backen.
Für die Creme alle Zutaten außer Espresso und Kakaopulver cremig mixen.
Biskuit in passender Größe für die Gläschen ausstechen. Biskuit in das Glas geben, mit 2 EL Espresso beträufeln, mit 2 EL Cashewcreme bedecken und je nach Glasgröße noch 1-2 Mal wiederholen. Die Gläschen mit Kakaopulver bestäuben.
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