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Sommerrollen mit Erdnussdip

Zutaten ‚Sommerrollen‘

  • 200 g Reisnudeln
  • Gemüse/Obst nach Wahl (z. B. Avocado, Karotte, Gurke, Paprika, Rotkraut, Radieschen, Pilze, Mango)
  • Kräuter nach Wahl (z. B. Basilikum, Minze, Koriander)
  • 200 g Räuchertofu (roh oder gebraten)
  • 16 Blatt Reispapier

Zutaten ‚Erdnussdip‘

  • 150 g Erdnüsse
  • 300 ml Kokosmilch
  • 3 EL Agavendicksaft
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Misopaste
  • 1 kl. Stück Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 ½ Limette (Saft)
  • Chiliflocken (optional)

Zubereitung

Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Gemüse/Obst in dünne Streifen, Scheiben oder Ringe schneiden, Kräuter zupfen. Tofu in dünne Streifen schneiden, entweder roh lassen oder in etwas Sesamöl anbraten.

Eine große Schale mit warmem Wasser füllen, Reispapier einlegen bis es weich ist. Nun auf ein Brett legen, mit Reisnudeln sowie Gemüse/Obst, Kräuter und Tofu füllen. Dabei alles in die Mitte des unteren Drittels des Papiers legen.

Dann die Sommerrolle erst von unten aufrollen, so dass die Füllung einmal komplett umhüllt ist. Danach die linke und rechte Seite nach innen klappen und die restliche Sommerrolle eng aufrollen. Solange wiederholen bis alles aufgebraucht ist.

Für die Erdnusssauce alles fein mixen und mit dem Sommerrollen servieren.

Kohlrabi Ravioli

6 Personen

Zutaten

  • 2 Kohlrabi
  • Olivenöl
  • Salz

Für die Füllung

  • 250 g Baby Spinat
  • 125 g Mandel Ricotta
  • 1 gestr. TL Salz
  • 1 ½ EL Hefeflocken
  • 30 ml Olivenöl
  • Etwas frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 fein geriebene Knoblauchzehe

Zum Anrichten

  • Tomatensalsa (aus der Fermentation Masterclass von Boris Lauser oder einfach klein gehackte Tomaten mit Knoblauch , Koriander oder Basilikum, Salz ,Pfeffer und Olivenöl vermengt)
  • 2 EL Cashew Frischkäse
  • Paranuss Parmesan (aus 100 g Paranüssen, 1 Knoblauchzehe, 3EL Hefeflocken, 1 TL Salz, in der
  • Magimix zu Parmesan Konsistenz verarbeitet)

Zubereitung

Die Kohlrabi sehr gut schälen, so dass alle harten Teile entfernt sind. Dann auf einem Küchenhobel mit sehr dünner Einstellung in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Kohlrabischeiben mit etwas Salz und Olivenöl bestreuen und mit den Händen leicht einmassieren. So liegen lassen bis die Füllung gemacht ist.
Für die Füllung den Spinat waschen und sehr gut trocken schleudern. Dann in einer Küchenmaschine mit S-Messer oder einfach nur mit dem Messer auf einem Brett klein hacken. Zusammen mit dem Ricotta und allen weiteren Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.
Danach pro Ravioli 2 zusammenpassende Scheiben Kohlrabi nehmen, einen kleinen Teelöffel der Spinat-Ricotta-Füllung mittig auf eine Scheibe setzen und mit der anderen Scheibe das Ravioli verschließen. So lange weiter füllen, bis alle Scheiben verbraucht sind.
Die Ravioli auf eine großen Platte oder individuelle Teller anrichten und dann nach Belieben mit Tomatensalsa, mit Wasser verdünntem Cashew Frischkäse und Paranuss Parmesan und dunklen Oliven garnieren.

Tipps:

Wenn man eine feinere Art des Anrichtens möchte, dann die Kohlrabischeiben mit dem Messer zunächst zu Quadraten trimmen.
Meine Lieblingsoliven für dieses Gericht sind die Oliven Nyons von Keimling wegen ihres süßlichen Aromas. Diese Oliven muss man nach dem Öffnen allerdings immer noch ein paar Tage in einer Schale nachreifen lassen.

Abwandlungen

  • Die Kohlrabi Ravioli lassen sich auch sehr gut mit dem gekeimten Kichererbsen Humus füllen, selbstverständlich natürlich auch mit einer gekochten Variante oder meinem Rohkost Zucchini-Sesam Humus aus dem Buch ‘Go Raw Be Alive’
  • Anstelle von Tomatensalsa kann man auch einfach ein paar Tomaten klein Würfeln und klassisch Bruschetta Style mit geriebenem Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und mit Basilikum garnieren
  • Babyspinat lässt sich auch gut mit anderem Grünzeug ersetzen, z.B. Rucola oder Wildkräuter oder frischer Baby Mangold oder junger Grünkohl
  • Anstelle von Kohlrabi kann man auch gelbe Beete oder Navetten/Mairübchen probieren.

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