Toffifee
Bild und Rezept von createrawvision

Ausrüstung:

  • Hochleistungsmixer
  • Silikonform für Halbkugeln
  • Spritzflasche

Karamellmasse:

  • 200 g rohe Cashewnüsse, für 2 Stunden in Wasser eingeweicht
  • 250 ml Wasser
  • 10 EL Kokosblütenzucker
  • 14 EL rohe Kakaobutter, geschmolzen

Haselnuss-Nougatfüllung:

  • 30-40 rohe Haselnüsse
  • 8 EL rohes Haselnussmus
  • 2,5 EL rohes Kakaopulver
  • 6 EL Agavendicksaft
  • 6 EL rohe Kakaobutter, geschmolzen

Dunkle Schokolade:

  • 8 EL rohe Kakaobutter geschmolzen
  • 4 EL rohes Kakaopulver
  • 4 EL Agavendicksaft
  • 3 EL rohes Mandelmus
  • 1/2 TL Sonnenblumenlecithin

Zubereitung:

Karamellmasse

Cashewnüsse mit kaltem Wasser gründlich abspülen und dann mit allen weiteren Zutaten im Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Mit Kokosblütenzucker abschmecken und dann die Creme in eine Spritzflasche umfüllen. Die Silikonform bereitstellen und die Karamellcreme bis zu zwei Drittel in die Förmchen spritzen.

Haselnuss-Nougatfüllung

Alle Zutaten für die Haselnuss-Nougatfüllung, außer den Haselnüssen, im Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme verarbeiten und mit Haselnussmus, Agavendicksaft und Kakaopulver abschmecken. Die Creme in die Spritzflasche umfüllen, in jede Halbkugel mit Karamellfüllung die Haselnuss-Nougatfüllung hineinspritzen und dabei für eine Haselnuss Platz lassen. Mit der Spritzflasche bleibst du am besten knapp unter der Oberfläche. Dann drückst du vorsichtig je eine Haselnuss in die Halbkugeln und schließt diese von oben mit einem Spritzer Nougatfüllung. Die Form ein wenig hin- und herschütteln, damit die Oberfläche glatt wird. Um Luft aus der Füllung zu bekommen, kannst du die Form einige Male kräftig gegen Tisch klopfen. Für mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Dunkle Schokolade

Alle Zutaten für die dunkle Schokolade im Hochleistungsmixer gründlich zu einer glatten Creme verarbeiten und dann mit Kakaopulver und Agavendicksaft abschmecken. Die Zutaten wieder in die Spritzflasche geben und auf die gefüllten Halbkugeln in der Silikonform spritzen. Dabei überall einen dünnen Rand freilassen . Anschließend noch einmal für mindestens drei Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

Gefüllte Champignons
Rezept von Boris Lauser

Zutaten:

Für die Marinierten Pilze

  • 3 EL Olivenöl
  • 4,5 EL Tamari Soße
  • 3 EL Agavendicksaft
  • 1-2 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 12 Steinchampignons

Für die Karotten Muskat Füllung

  • 200 g Karotten
  • 50 g Cashewkerne
  • 35 g Haselnüsse
  • 1 gestr. TL Salz
  • 1 EL Hefeflocken
  • 20 g Olivenöl
  • ¼ TL Chili Flocken
  • 1 MS Muskat

Für den Salat

  • 200 g Feldsalat oder Baby Mangold oder Baby Spinat
  • 1 Karotte
  • 200 g Cherry Tomaten oder wahlweise ein anderes Salatgemüse
  • 2 EL Hanfsamen
  • 2 EL Frisch gehackte oder getrocknete Petersilie

Zubereitung:

1. Bei den Champignons die Stiele herausdrehen. Diese können noch separat verarbeitet werden, z.B. für ein Rohkost Brot oder einfach so zum Salat. Alle anderen Zutaten mit dem Schneebesen verquirlen. Die Champignons gut mit der Marinade benetzen und auch mit einem Löffel etwas in die Öffnung träufeln. Bei 45 Grad im Dörrautomat ca. 5 Stunden dörren. Die übrige Marinade wird zu Salatdressing verarbeitet.
2. Für die Karotten Füllung alle Zutaten in den Hochleistungsmixer geben (Karotten zuerst) und dann bei höchster Stufe mit Hilfe eines Stößels ganz fein pürieren, bis sich etwas Wärme entwickelt und direkt in die warmen Pilze aus dem Dörrautomaten füllen.
3. Für den Salat, die übrige Marinade mit etwas Zitrone oder Apfelessig verrühren. Damit den Feldsalat benetzen und auf 4 Tellern verteilen.
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