Pilzcremesuppe aromatisch verfeinert mit Walnussöl (2 Personen)

Zutaten:

  • Pilze
  • Wasser
  • frischer Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • ½ Zwiebel
  • 1 EL Mandelpüree
  • Walnussöl

Zubereitung:

Geben Sie die Pilze zusammen mit dem Wasser, der Zwiebel und dem frischen Thymian in den Mixbehälter. Für eine herrliche Cremigkeit geben Sie 1 EL Mandelpüree in den Mixer. Würzen Sie Ihre Speise nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Schalten Sie den Mixer an, beginnen Sie zunächst auf einer niedrigen Stufe und erhöhen die Geschwindigkeit langsam. 
Wenn Sie mögen, erwärmen Sie Ihre Suppe ein wenig, dafür lassen Sie den Mixer ein paar Minuten länger laufen. Verfeinern Sie anschließend die Suppe mit dem aromatischen Walnussöl und serviert Sie Ihre leckere Pilzcreme Suppe mit frischen Kräutern.

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Rote Beete Festtags Risotto mit gekeimtem Wildreis (4 Personen)
Foto und Rezept von Boris Lauser

Zutaten:

Für die Reis Basis:
  • ½ Becher Wildreis
  • 250 g Rote Beete
Für die Macadamia Butter Creme:
  • 50 g Macadamia Nüsse
  • ½ – 1 EL Würzhefe Flocken
  • 1 TL Kokosblütenzucker
  • ⅓ TL Kala Namak (Eiersalz) oder normales Salz
  • ¼ TL Ursalz / Meersalz oder ¾ TL Rohkost Suppenpaste
  • 30 ml Wasser
  • ¼ TL Vanillepulver
  • Ein guter Schuss Weisswein oder Verjus (ca 30ml), alternativ etwas Zitronensaft
  • 25 g Leinöl

Für die Champignons:
  • 200 g Champignons, geviertelt oder gesechstelt (je nach Grösse)
  • 1 EL Agavensirup
  • 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1,5 EL Tamari
Für den Lauch:
  • 1 kleine Stange Lauch, in feine Halbmond Ringe geschnitten (Nur das weiße und hellgrüne, also das was nicht zu zäh ist)
  • 2 EL Olivenöl

Für die Soße:
  • 200 ml Orangensaft
  • 30 g Haselnüsse
  • ½ EL Lezithin (Soja oder Sonnenblume)
  • 1 Messerspitze Safran
  • ½ TL Salz
  • 10 g helles Miso
  • 1 EL Leinöl, Hanföl oder Haselnussöl
  • 10 g Schalotten
  • 2 weiße Pfefferkörner
  • ½ TL Zitronensaft
  • 2-4 Tropfen Orangenöl oder Orangenabrieb von 1 Orange
  • 1 TL Kokosblütenzucker zum Nachsüßen (oder mehr, je nach Orange)

Zubereitung:

Den Wildreis waschen, dann in 1 Liter warmem Wasser einweichen und zugedeckt im Dörrautomat ca. 8 Stunden bei 65 Grad keimen lassen. Der Wildreis ist fertig, wenn die Reiskörner aufgesprungen sind und sich das innere Weiße nach außen stülpt. Danach abgießen und abtropfen lassen. Die Rote Beete grob würfeln und in der Küchenmaschine mit S-Messer (Magimix) im kleinen Einsatz zu Reisähnlicher Konsistenz verarbeiten. Dabei ab und zu die Seiten mit einem Spatel runter streichen, dass alles gleichmäßig verarbeitet wird. Mit dem Wildreis mischen und beides warmhalten. Für die Macadamia Creme alle Zutaten im kleinsten Vitamix Behälter oder Personal Blender bei höchster Stufe cremig pürieren und nach Belieben abschmecken. Mit dem Wildreis Rote Beete Mix gut vermengen und bis zum servieren warm stellen. Evtl. nachwürzen, wenn Salz fehlt.
Für den Lauch und die marinierten Pilze, jeweils alle flüssigen Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen und dann die geschnittenen Pilze, bzw. den Lauch mit der Marinade gut vermengen. Auf Dörrfolien verteilen bei 42 Grad ca. 3 Stunden im Dörrautomat trocknen. Dabei ab und zu vermengen, so dass alles gleichmäßig mit der Marinade einzieht.
Für die Orangenschaumsoße Orangensaft und Haselnüsse im kleinsten Vitamix Behälter oder Personal Blender bei höchster Stufe 1 Minute pürieren und dann durch einen Filterbeutel passieren. Die Orangen-Haselnuss Milch mit allen anderen Zutaten bei höchster Stufe 1 Minute schaumig aufschlagen. Für eine pinke Farbe, entweder gleich bei der Orangenmilch machen ein kleines Stück rote Beete mit Mixen oder später rote Beete Pulver oder anderes Pink Pulver dazugeben.
Servieren:
Risotto wie Erde auf Tellern verteilen. Mit Lauch und Pilzen garnieren. Nur den Orangenschaum abschöpfen und damit garnieren. Final mit frischen Kräutern (Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Thymian, Koriander, Petersilie, … ) verzieren.
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Schokoladen-Mousse (2-3 Personen)

Zutaten:

Für die Schokoladen-Mousse :
  • 2 reife Avocados
  • 4 Keimling Datteln Medjool Giant Supreme, entsteint
  • 2 EL Rohkost-Bio Mandelpüree
  • 1 EL Keimling Roher Agavendicksaft
  • 4 EL Keimling Rohes Kakaopulver
  • ½ TL Orangenzesten
  • 2 TL Vanillepulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 120 ml Wasser
Für die Vanille-Soße:
  • 100 g Keimling Cashewkerne (ohne Haut)
  • ¼ Zucchini (mittelgroß, geschält)
  • 100 ml Wasser
  • ½ Vanillestange
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Keimling Roher Agavendicksaft

Zubereitung:

Geben Sie die Zutaten für die Schokoladen-Mousse in den Vitamix und verarbeiten Sie alles zu einer Creme. Füllen Sie diese in Dessert-Gläser.
Geben Sie nun alle Zutaten für die Vanille-Soße in den Mixbehälter Ihres Vitamix und verarbeiten Sie diese auf höchster Geschwindigkeitsstufe zu einer cremigen Soße.
Nun geben Sie die Vanille-Soße auf die Mousse und dekorieren das Dessert abschließend mit Orangenzesten und einem Minzeblatt.
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